Рождество. Рождественские блюда.10 основных рецептов

Продукты (на 8 порций)

• пшеница — 160 г;
• мёд — 3 ст. л;
• орех грецкий — 50 г;
• изюм — 100 г;
• мак — 3 ст. л;
• сахар — 1 ч. л;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Пшеницу промыть, высыпать в чашу мультиварки и залить водой. На 1 часть пшеницы — 5 частей воды. Добавить соль и поставить — режим «Тушение» на 2,5 часа.

2. Мак и изюм залить кипятком. Мак накрыть, чтобы лучше разбух.

3. Орехи измельчить ножом, либо в ступке.

4. Когда мак набухнет, слить с него воду и добавить сахар. Перетереть мак в ступке до появления макового молока.

5. С изюма тоже слить воду. В мёд добавить немного кипятка, чтобы он стал более жидким.

6. Когда пшеничная каша будет готова. Прибавить к ней мёд, изюм, орехи и мак. Всё перемешать.

Состав

Сухофрукты – 300 грамм.

Например, в состав напитка могут входить:

• сушёная вишня;
• яблоки;
• груши;
• абрикосы;
• вода- 3 л;
• сахар или мёд – по вкусу.

Приготовление

1. Сухофрукты промыть проточной водой в дуршлаге и поместить в эмалированную кастрюлю.

2. Залить тёплой водой на 3 часа, а лучше на ночь.

3. Настоявшись, сушёные фрукты-ягоды легче отдадут свой вкус и аромат.

4. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения под крышкой. Кипятить всего 5 минут на маленьком огне.

5. Сахар добавить через 2 минуты кипения напитка, чтобы сахар успел раствориться. Больше пользы будет в узваре с мёдом — только мёд добавлять нужно не в кипящий, а в уже готовый, тёплый напиток.

6. Готовый Рождественский узвар оставить настаиваться под крышкой. А затем перелить в прозрачный кувшин.

Ингредиенты

• осетрина филе (или смесь разных рыб) – 250 г;
• картофель клубни – 2 шт;
• помидоры – 1 шт;
• перец болгарский – 1 шт;
• огурцы маринованные – 2 шт;
• маслины – 12 шт;
• мука – 50 г;
• масло растительное для жарки – 50 г;
• лимон для украшения – 1 шт;
• соль, перец чёрный молотый и зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление

1. Картофель очистить, у болгарского перца удалить сердцевину и нарезать их кубиками. Также нарезать и помидор.

2. Подготовленные овощи смешать с мукой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. Выложить в кастрюлю с кипящей водой. уменьшить огонь и варить 10 минут.

4. Нарезать маслины и маринованные огурцы мелкими кусочками, добавить в кастрюлю.

5. Через 3 минуты положить нарезанное кубиками филе осетра, посолить, поперчить и варить на слабом огне 7 минут.

6. К столу подавать, украсив кружком лимона и зеленью петрушки.

Обязательно учесть, что жидкости в солянке не должно быть много.

На заметку!

Состав

• мука — 2,5 ст;
• дрожжи сухие — 1 ст. л;
• сахар — 1 ч. л;
• масло подсолнечное — 1/3 стакана + для смазывания формы;
• вода — 1 ст;
• желток — 1 шт;
• соль – щепотка.

Приготовление

1. Просеять муку и смешать её с солью, сахаром и дрожжами.

2. Затем добавить воду комнатной температуры и подсолнечное масло. Перемешать ложкой и замесить тесто.

3. Месить в течение 10 минут. После этого положить тесто в миску, накрыть и оставить подниматься. Через полтора часа дрожжевое тесто должно подняться в 3 раза.

4. Поднявшееся тесто необходимо обмять — 10 минут. Накрыть и дать вторично подняться. Через полчаса тесто поднимется во второй раз и будет готово к выпечке.

5. Подготовить форму, смазать её подсолнечным маслом. Разделить тесто на три части. Заплести из них косичку и соединить концы. Выложить калач в форму и смазать желтком.

6. Духовку предварительно разогреть до 200 С и выпекать домашний калач 40 минут.

Ингредиенты

• гусь – 4,5 кг;
• картофель – 12 шт;
• крахмал – 1 ст. л;
• чёрный перец свежемолотый – 1 ст. л;
• вино красное сухое – 300 мл;
• сахар -5 ст. л;
• морковь – 3 шт;
• горчица – 1 ст. л;
• лук репчатый – 6 шт;
• мёд – 5 ст. л;
• чеснок – 2 головки;
• морская соль крупная – 1 ст. л;
• петрушка и укроп – для украшения;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Шаг 1

Смешать мёд с сахаром и горчицей.

Шаг 2

Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.

Шаг 3

Разогреть духовку до 200 С. На противень установить решётку, поместить на неё гуся. Полить смесью мёда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 С. Запекать 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.

Шаг 4

Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить, не разделяя на зубчики. Разрезать их поперёк пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.

Шаг 5

Вынуть гуся из духовки и оставить на решётке. Слить с противня бо́льшую часть жира, оставив 3 ст. л. Положить на противень овощи и перемешать. Поставить решётку с гусем в духовку ещё на 1 ч. После завернуть гуся в фольгу и оставить в тёплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 С, подрумянить овощи в течение 15 минут и переложить на блюдо.

Шаг 6

Лопаткой убрать запёкшийся сок от приготовления гуся и овощей. Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне. Полученный соус перелить в сотейник. Добавить крахмал, разведённый в небольшом количестве холодной воды и размешать. Посолить по вкусу.

Что нам понадобится

• дрожжевое тесто — 500 г;
• мука – 2 ст;
• соль – 0,25 ч. л;
• молоко – 0,5 ст;
• масло сливочное – 2 ст. л;
• яйцо – 1 шт;
• сухие дрожжи — 10 г;
• сахар – 1 ст. л;
• петрушка – для украшения.

Для начинки:

• сушёные белые грибы – 100 г;
• яйца – 2 шт;
• зелёный – лук 50 г;
• рис – 0,5 ст;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Приготовить опару. Слегка подогреть молоко, развести в нём дрожжи, прибавить сахар и 1 ст. л. муки. Размешать и дать постоять 30 мин.

2. Добавить размягчённое сливочное масло, яйцо, оставшуюся муку и соль. Вымесить тесто и положить его в высокую миску. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте. Через 2,5 часа, когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить в тёплое место. Через час, когда тесто опять поднимется, ещё раз его обмять.

3. Пока оно поднимается, сделать начинку. Грибы замочить в тёплой воде. Через 2 ч воду вылить. Грибы промыть и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на тёрке. Лук очистить и мелко нарезать.

4. В кастрюле вскипятить стакан воды, посолить, добавить 1 ч. л. раст. масла, всыпать рис. Убавить огонь и варить до готовности. Снять с огня и дать остыть.

5. Перемешать в миске рис, грибы, яйца и лук. Посолить, поперчить по вкусу.

6. Слепить из получившейся массы колбаски длиной 6 см.

7. Сделать из теста шарики диаметром 6 см. Дать им постоять 10 мин. Сформовать из шариков круглые лепёшки толщиной 4 мм. В центр каждой лепёшки положить начинку и сомкнуть к центру защипнуть края. Оставляя посередине небольшой открытый участок.

8. Выложить расстегаи на противень, накрытый промасленным пергаментом, и оставить на 15 мин.

9. Смазать расстегаи яйцом. Поставить в заранее разогретую до 200ºС духовку и выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 7 мин.

10. Сверху украсить зеленью петрушки.

Состав

• красное сухое вино – 1 бутылка;
• корица – 2 палочки;
• гвоздика – 3 шт;
• сахар – 3 ст. л;
• бренди – 30 мл;
• лимон – 1 шт;
• апельсин – 1 шт;
• мускатный орех – ½.

Процесс приготовления

1. Вылить вино в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
2. Лимон и апельсин разрезать на дольки вместе с цедрой.
3. Когда вино немного подогреется – добавить нарезанные цитрусы, бренди и сахар.
4. Держать на слабом огне 20 минут. Подавать к столу горячим.

Для блинчиков

• крутой кипяток — 2 ст;
• молоко холодное — 2 ст;
• мука — 2 ст;
• сахар — 2 ст. л;
• яйца — 2 шт;
• растит. масло — 3 ст. л. + для жарки;
• соль – по вкусу.

Для щей (на 4 литра)

• свиные мясистые рёбра — 800 г;
• картофель — 4 шт;
• капуста свежая — 1/4 кочана;
• капуста квашеная — 400 г;
• морковь — 1 шт;
• лук реп. — 1 шт;
• помидоры черри — 8 шт;
• чили перец — 1 маленький стручок;
• томатная паста — 2 ст. л;
• чеснок — 2 зубочка;
• лавр. лист — 2 шт;
• укроп, соль и перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Сварить бульон. Рёбра помыть и разрезать на отдельные рёбрышки. Залить водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. Пену при кипении снять шумовкой. Убавить огонь до среднего и варить бульон около полутора часов. Когда бульон готов, рёбра вынуть. Бульон можно процедить.

Шаг 2

Снова нагреть бульон до кипения и положить в него нарезанную брусочками картошку. Варить 10 минут. Далее, добавить порезанные пополам помидорки. Капусту нашинковать и добавить к картофелю, туда же — квашеную капусту и мелко порезанный перчик чили.

Шаг 3

Лук нарезать маленькими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. В небольшом количестве растительного масла обжарить овощи до золотистого цвета. Перевести огонь на маленький уровень.

Шаг 4

Отлить половник бульона в чашку. Добавить туда томатную пасту и перемешать. Томатную смесь переложить в сковороду с зажаркой и тушить на медленном огне минут 10.

Шаг 5

Добавить зажарку в суп, мелко порезанный чеснок и пару листиков лаврового листа. И варить ещё 10 минут. В самом конце готовки посыпать сверху мелко нарубленным укропом.

Шаг 6

Положить в суп рёбра. Выключить огонь и, не снимая с конфорки, дать настояться супу полчаса. Щи становятся намного вкуснее на следующий день.

Шаг 7

А теперь нужно приготовить блины. Начинка делается так: через мясорубку прокрутить заранее отваренное мясо. На сковороде разогреть сливочное масло. Нарезать мелкими кубиками одну большую луковицу. И обжарить на масле до лёгкой золотистости. Туда же — прокрученное мясо. Посолить, поперчить, перемешать и прогреть. Долго не жарить.

Шаг 8

Кипяток с молоком смешать в одной ёмкости. Добавить туда яйца, соль, сахар и взбить всё миксером. Прибавить постепенно муку, не прекращая взбивать тесто. В конце разрыхлитель и раст. масло 5 ст. л. Блины жарить на сковороде. Нафаршировать готовые блины мясом. Рождественские блюда готовы!

Нам потребуется

• мука пшеничная — 400 г;
• молоко — 250 мл;
• маргарин — 100 г;
• сухие дрожжи — 2 ч. л;
• яйцо куриное — 2 шт;
• сахар — 1 ст. л;
• лук репчатый — 2 шт;
• филе рыбы — 400 г;
• рис — 100 г;
• петрушка — 1 пучок.

Как приготовить

1. Молоко немного подогреть. Растворить в нём сахар и дрожжи, добавить несколько ложек муки и хорошо перемешать. Поставить опару в тёплое место на полчаса.

2. Оставшуюся муку просеять, добавить размягчённый маргарин, яйца (желток одного яйца оставить для смазывания кулебяки) и подошедшую опару. Замесить тесто и снова убрать его в тёплое место.

3. Отварить рыбу с добавлением пряностей и соли. Нарезать небольшими кусочками.

4. В рыбном бульоне отварить рис. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Петрушку вымыть, промокнуть салфеткой и мелко нарубить. Противень застелить бумагой для выпечки.

5. Тесто раскатать в один большой пласт и аккуратно переложить на противень. В середину кулебяки выложить слой риса, на него слой лука, затем петрушки. Поверх уложить рыбу и добавить пару ложек бульона.

6. Края теста соединить, шов хорошо заделать. Кулебяку помазать желтком, слегка разбавленным водой. При желании нанести любой узор из теста и дать постоять некоторое время. Выпекать в хорошо прогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• масло – 200 г;
• сахар – 175 г;
• яйцо – 4 шт;
• мука – 220 г;
• сухофрукты (изюм, цукаты, сушёные ягоды) – 450 г;
• орехи – 50 г.

Приготовление

1. Замочить сухофрукты на ночь в воде.
2. Слить с сухофруктов жидкость, присыпать их мукой.
3. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, хорошенько взбить.
4. Высыпать орехи, перемешать. Добавить муку и снова перемешать.
5. Прибавить сухофрукты, перемешать. Выпекать при t 150° 2 часа.

• праздничной скатертью;
• салфетками;
• фигурками ангелов;
• звёздочками;
• хвойными композициями.