Праздничные блюда из мяса. Пошаговые рецепты с фото

• св. рёбрышки – 1 кг;
• картошка – 5 шт;
• морковь – 1 шт;
• замороженная брокколи (цветная, брюссельская или смесь) – 2 гости;
• стручковая фасоль – 2 горсти;
• замороженный горошек – 1 горсть;
• молодая кукуруза – 2 початка;
• горчица, кетчуп, растительное масло – по 2 ложки;
• соль, смесь перцев, орегано, паприка – по вкусу;
• тмин и розмарин – на любителя.

1. Рёбрышки хорошо промыть и нарезать на порционные куски.
2. Смешать кетчуп, горчицу, масло, специи. И этим маринадом натереть рёбрышки. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.
3. Картошку почистить и порезать дольками, морковь – кружочками, брюссельскую капусту – на половинки, другие виды капусты разобрать на некрупные соцветья.
4. Фасоль нарезать на кусочки длиной 3–4 сантиметра.
5. Кукурузные початки порезать поперёк толщиной в 1 сантиметр.
6. Все овощи выложить в сотейник с небольшим количеством масла, подлить воды и тушить 7 минут. Можно добавить немного лука.
7. На лист выложить овощи, а на них – рёбрышки и вылить на них остатки маринада.
8. Затем поставить в разогретую до 200 градусов на 40 минут под крышкой. А потом её снять и поставить ещё на 10 минут. Рёбра по размеру бывают разные, необходимо проверить на готовность.

• свинина (лопатка или окорок) – 1 кг;
• грибы (шампиньоны, вешенки или лесные – но не смесь. (у разных грибов разное время приготовления);
• лук – 3 головки;
• сметана 20% – 400 г;
• сливочное масло – 50 г;
• растит. масло – 2 ст. л;
• соль – по вкусу;
• тёртый сыр (по желанию) – 150 г.

1. Грибы промыть, если лесные – отварить. Порезать на крупные куски. Лук измельчить.
2. Растопить на сковороде сл. масло и подержать в нём лук, пока он не станет прозрачным. Желательно не жарить.
3. Свинину помыть и обсушить.
4. Затем порезать на небольшие кусочки.
5. В форму выложить вперемежку мясо, грибы и лук. Сметану смешать с солью и водой (соус должен покрыть мясо с грибами) и залить в форму.
6. Далее, поместить в духовку и выпекать при 180 градусах. Выпекать 40 минут, но смотреть, чтобы соус не сбежал. Потом крышку снять и готовить 20 минут до готовности.

• свиная вырезка – 1 кг;
• копчёный или сырой бекон полосками;
• шампиньоны – 900 г;
• лук или чеснок – по вкусу;
• петрушка или другая зелень – 1 пучок;
• сл. масло – 50 г;
• сыр – 300 г

1. Шампиньоны почистить, нарезать пластинками и обжарить на масле с добавлением измельчённого лука или чеснока. Снять с огня и дать немного остыть.
2. Петрушку вымыть, порубить и добавить в грибы. Сыр потереть на мелкой тёрке.
3. Свинину промыть, обсушить и нарезать поперёк волокон. Накрыть пищевой плёнкой и отбить.
4. Отбитую свинину разложить на плёнке в один слой, чтобы получился пласт из мяса.
5. На него выложить начинку и натёртый на тёрке сыр.
6. С помощью плёнки завернуть рулет и обернуть его беконом. После переложить в форму.
7. Накрыть фольгой и поставить предварительно разогретую духовку до 180 градусов.
8. Выпекать около часа, готовность проверить – проткнув рулет узким ножом.
9. Если сок прозрачный – можно снять фольгу и затем запечь рулет при 220 градусах до корочки.

• говядина — 1 кг;
• горчица зернистая — 1 ст. л;
• чеснок сушёный — 1 ч. л;
• соль — 1 ч. л;
• перец молотый — 0,5 ч. л.

Для глазури

• горчица русская — 1 ст. л;
• мёд — 1 ст. л.

1. Подготовить говядину — вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Посолить и поперчить кусок мяса со всех сторон, затем обмазать обычной русской горчицей и обсыпать сушёным чесноком.
3. Оставить мясо, мариноваться в холодильнике на 2–12 часов. Всё зависит от располагаемого хозяйкой времени.
4. Потом вынуть мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре на 40 минут.
5. Разогреть духовку до 220 градусов.
6. Затем сложить лист фольги вдвое и завернуть в неё мясо.
7. Поставить запекать его в духовку на 30 минут при t 220 градусов. Далее, уменьшить нагрев до 170 градусов и запекать ещё 2 часа.
8. Теперь необходимо приготовить глазурь. Соединить в одной мисочке зернистую горчицу и мёд.
9. Достать мясо из духовки, аккуратно развернуть фольгу и хорошенько смазать всю поверхность куска зернистой глазурью и снова поставьте в духовку на 15 минут, увеличив t до 220 градусов.

• говядина — 600 г;
• лук репчатый — 1–2 шт;
• чернослив — 200 г;
• томатная паста — 2 ст. л;
• масло раст. — 4 ст. л;
• базилик сушёный — 1 ч. л;
• лавровый лист — 2 шт;
• чёрный перец горошком — 8 шт;
• соль — 1,5 чайные ложки.

1. Чернослив промыть прохладной водой.
2. Порезать лук кубиками и обжарить на сковороде с растительным маслом, помешивая. (10 минут).
3. Добавить томатную пасту, перемешать и продолжить обжаривать ещё 5 минут.
4. Мясо обжарить в другой сковороде в растительном масле, 15 минут сначала на сильном, затем на среднем огне.
5. Обжаренное мясо и поджарку с томатной пастой и луком выложить в кастрюлю. Прибавить перец, л. лист и сушёный базилик.
6. Налить 3 стакана воды и поставить мясо в бульоне на огонь. Наполовину прикрыть крышкой и тушить 50 минут после закипания на среднем огне. Затем добавить чернослив и соль, готовить ещё 10 минут.

• грудка индейки — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• специи (молот. перец, карри, кориандр, базилик) — 2 ст. л;
• оливковое масло — 4 ст. л;
• соль — 2 ч. л.

1. Растворить соль в 300 мл воды, добавить щепотку перца.
2. Залить рассолом мясо и оставь мариноваться на три часа.
3. Обсушить просоленное филе салфеткой, нашпиговать чесноком и обмазать смесью пряностей с оливковым маслом.
4. Поставить в духовой шкаф и запекать при t 200 градусов и до готовности.

• куриные грудки (филе) – 3 шт. (половинки);
• ветчина – 120 г;
• сыр – 90 г;
• огурцы маринованные – 2 шт;
• горчица – 3 ч. л;
• яйцо – 1 шт;
• панировочные сухари – 100 г;
• итальянские травы – 2 ч. л;
• масло — для жарки;
• соль — по вкусу.

1. Сделать надрез по одной стороне куриных грудок, в виде кармана.
2. Отбить грудку с обеих сторон через пленку, по направлению от центра к краям.
3. Посолить и посыпать сухими итальянскими травами с двух сторон и смазать готовой горчицей с одной стороны.
4. Тонкими пластинками нарезать сыр, ветчину и маринованные огурцы.
5. На смазанную горчицей сторону грудки поместить пластинку ветчины, на неё — несколько ломтиков сыра, на сыр — полоски маринованного огурца и вывернуть грудку через боковой разрез наизнанку так, чтобы начинка оказалась внутри.
6. Придать ей форму большой котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари. И отправить на сковороду.
7. Обжарить с обеих сторон до готовности.